Fleischerei Harms

von Olaf Kroenke

O ja, der Mensch ist was er isst. Das ist nicht neu, aber so wahr und wichtig wie selten zuvor. Vor allem, weil das Business um, mit und durch das Essen so effizient wie skrupellos gehandhabt wird. Das betrifft alle Bereiche der Ernährung, und natürlich auch das Fleisch. Wie schön ist es da, einen Metzger in der Hood zu haben, dem man vertrauen kann. Vertrauen darauf, dass bei allem Business auch die Verantwortung gegenüber dem Kunden grossgeschrieben wird. Ich merke das schon bevor ich den Familienbetrieb betrete, besonders am Samstag. Da gibt es nämlich eine lange Schlange. Und das muss so sein. Das war schon immer so, wenn der Metzger gut ist. Und das Gefühl zu haben keine Überdosis an Medikamenten zu verzehren oder die Überbleibsel eines zu bedauernden Geschöpfs ist alles Warten und alles Geld der Welt wert. Man kennt sich in der Hood. ‘Wie geht’s, wie steht’s?’, so ist der Schnack, und wenn ich will, kann ich mir das Vieh, dass ich esse auch schonmal auf einem Foto angucken, mit Biographie natürlich. Handverlesen ist das Fleischangebot, die Wurstwaren aus eigener Herstellung. Und wenn’s dann auch noch etwas mehr sein darf, z.B. Käsedelikatessen aus der heilen-Welt-Landwirtschaft, dann bitte gib’s auch das, genauso wie kleine Gerichte, Dips und Salate zum mitnehmen, alles aus der hauseigenen Küche. An einer Fortsetzung in die nächste Generation ist schon gearbeitet worden. Harms jr. hat gerade seinen Meister gemacht, und wird, nachdem er die Welt gesehen hat, an Deck sein. Fühlt sich gut an!

Lehmweg 56, 20251 Hamburg
www.fleischerei-harms.de

Fotos von Olaf Kroenke